완숙, 대저, 짭짤이 토마토의 특징 비교 & 추천 활용법

나는 토마토를 좋아한다. 토마토는 맛도 좋고 건강에도 좋은 과일? 채소기 때문이다. 토마토는 새콤달콤한 맛을 지녀 햄버거, 샐러드 어디든 가리지 않고 잘 어울리는 음식이다. 토마토가 가진 라이코펜은 항산화 작용으로 염증을 개선해 주는 물질이라 건강에 도움이 된다. 그리고 남자한테 좋은데, 남자한테 참 좋다. 뿐만 아니라 토마토의 새빨간 색은 식탁을 다채롭게 해 음식을 먹음직스럽게 만들어 준다. 나는 이처럼 먹으면 개이득인 토마토를 많이 사 먹는다. 토마토는 마트에 가면 쉽게 볼 수 있는데, 방울토마토, 스테비아 토마토 등 종류가 한두 가지가 아니다. 그 중에서 완숙토마토, 대저토마토, 짭짤이 토마토의 특징에 대해 알아보도록 하자.

 

1. 완숙토마토

 우리가 대형마트나 전통시장에서 가장 흔하게 볼 수 있는 크고 붉은 토마토가 바로 완숙토마토이다. 완숙토마토는 말 그대로 나뭇가지에 매달린 상태에서 햇살을 가득 받고 붉게 익었을 때 수확하는 토마토이다. 간혹 유통 과정을 위해 푸른 상태에서 수확해 인위적으로 익히는 후숙 토마토도 있지만, 완전히 익혀 수확한 완숙토마토가 영양소와 풍미 면에서 훨씬 뛰어나다. 사계절 내내 전국 각지의 온실과 노지에서 안정적으로 재배된다.

맛과 식감

 완숙토마토의 가장 큰 매력은 부드러운 식감과 풍부한 과즙이다. 한 입 베어 물면 입안 가득 시원한 토마토 즙이 퍼지며, 자극적이지 않고 은은한 새콤달콤함이 특징이다. 껍질과 과육이 부드러워 아이들이나 어르신들이 먹기에도 부담이 없다.

추천 활용법

완숙토마토는 생으로 먹어도 좋지만, 요리할 때 최고의 진가를 발휘한다. 토마토의 핵심 영양소인 라이코펜은 열을 가했을 때 체내 흡수율이 몇 배나 높아지기 때문이다. 올리브유에 살짝 볶아 먹거나, 달걀과 함께 볶는 토마토달걀볶음(토달볶), 그리고 푹 끓여서 만드는 파스타 소스나 카레, 스튜의 베이스로 활용하기에 가장 적합한 토마토이다. 아침 대용으로 믹서기에 시원하게 갈아 주스로 마시면 맛이 좋다.

 

2. 대저토마토

 대저토마토는 오직 부산 대저동이라는 특정 지역에서만 자라는 토마토를 말한다. 부산 대저 쪽 토마토 농사를 짓는 곳은 주로 낙동강 하구에 위치해 있고, 이곳은 민물과 바닷물이 만나는 곳이다. 대저의 토양은 낙동강 상류에서부터 내려온 유기물이 풍부하고, 염분을 함유하고 있어 식물의 수분 흡수를 방해한다는 특징이 있다. 이런 토양에서 생육된 대저토마토는 단단한 껍질로 인해 완숙 토마토보다 아삭한 식감을 가지며, 맛이 더 진하다는 특징이 있다. 커피를 타도 물을 덜 타면 맛이 더 진한 것과 같은 원리. 대저토마토는 부산농협에서 상표권을 가지고 있기에 다른 토마토를 대저토마토라고 할 수 없다.

맛과 식감

 완숙토마토와 정반대의 매력을 가졌다. 과육이 단단하고 아삭아삭하다. 일반 토마토보다 껍질이 다소 두껍지만, 씹을수록 짠맛, 신맛, 단맛이 묘하게 어우러지는 복합적인 풍미를 자랑합니다.

추천 활용법

 대저토마토는 완숙토마토처럼 빨갛게 익혀 먹으면 특유의 매력이 사라진다. 전체적으로 초록빛이 감돌면서 아랫부분부터 주황빛이나 붉은빛이 살짝 올라오는 반숙 상태일 때가 식감과 맛이 가장 훌륭하다. 요리에 쓰기보다는 깨끗이 씻어 한입 크기로 썰어 생과로 아삭하게 즐기는 것이 정석. 새콤한 맛을 좋아하는 사람들은 대저토마토를 믹서기에 갈아먹으면 최고다.

 

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3. 짭짤이 토마토

 모르는 사람들은 대저토마토와 짭짤이 토마토를 아예 다른 품종으로 오해하곤 한다. But, 대저토마토는 부산 대저에서 생산되는 토마토를 말하며, 짭짤이 토마토는 대저 토마토 중에서 작고 상품성이 좋은 토마토를 말한다. 즉, 짭짤이 토마토는 크기가 작은 대저토마토라는 것. 대저토마토를 수확하면, 크기와 당도에 따라 엄격한 선별 과정을 거친다. 이때 당도가 최소 8브릭스(Brix) 이상으로 높고, 크기가 성인 주먹보다 작은 종이컵에 쏙 들어가는 크기(S, 2S, 3S 사이즈)인 것들만 '짭짤이'라는 이름을 달 수 있다. 전체 대저토마토 생산량 중 단 10~20%만 이 기준을 통과하기 때문에 가격이 비쌀 수밖에 없다. 토마토가 자라면서 염분을 이겨내느라 크기가 커지지 못하고 성장을 멈춘 것인데, 그 덕분에 맛과 영양이 압축된 것이다.

맛과 식감

 첫맛은 일반 토마토보다 달달한 단맛이 치고 들어오고, 끝맛은 짭조름하면서도 상큼한 감칠맛이 입안 가득 맴돈다. 과육의 밀도가 꽉 차 있어서 씹는 맛이 단단하고 찰지다.

추천 활용법

짭짤이는 씻어서 그냥 먹는게 최고다. 샐러드에 넣어 먹기 좋은 맛이다. 특히 카프레제 샐러드를 해 먹으면 최고다.

 

 이상 완숙, 대저, 짭짤이 토마토에 대해 알아보았다. 짭짤이 토마토가 대저토마토 중 일부라는 것을 몰랐던 사람들은 이제 대저토마토를 더 많이 사먹어 보자.