간장 종류 양조간장, 왜간장, 국간장, 조선간장, 맛간장 뜻, 성질과 용도 활용법

 맛있는 음식을 만드는데 가장 중요한 것은 음식의 간입니다. 간을 잘 맞춰야 다른 재료의 감칠맛과 어우러져 음식의 맛에 마침표를 찍을 수 있습니다. 간을 맞추는 데에는 여러 가지 방법이 있습니다. 가장 기본적인 소금간이 있고요, 간장, 된장뿐만 아니라 고추장으로도 간을 맞출 수 있습니다. 그중 간장은 고유의 풍미와 함께 간을 맞출 수 있어 가장 인기 있는 간 맞추는 방법이라 할 수 있습니다. 그런데 막상 간장으로 간을 하려 하니 종류가 여러 가지입니다. 양조간장, 진간장, 홍게간장... 국간장 말고는 이름만 들어서는 아리송하죠. 계란간장밥에 조선간장을 넣어 먹으려다 참사가 발생할 수도 있지요. 이번 포스팅에서는 간장의 종류, 성질, 용도 등에 대해 요리초보의 시선에서 알기 쉽게 이야기해 보겠습니다.

 

간장의 종류와 성질, 그에 따른 용도

 간장은 제조방법, 용도에 따라 세세히 분류할 수 있지만 일반 가정집에서 자주 쓰이는 양조간장, 진간장, 국간장, 맛간장 네 가지로 분류해 보겠습니다. 

1) 양조간장(왜간장)

 우리나라 전통 방식은 콩으로만 간장을 만드는데, 양조간장은 콩과 밀이나 보리를 넣어서 만듭니다. 콩에 밀을 넣어 만드는 방식은 일본에서 많이 쓰이던 방식이기 때문에 양조간장을 '왜간장'이라고도 합니다. 양조간장은 색이 진하고 단맛이 돌며 향이 짙습니다. 그렇지만 열을 가하면 향이 약해지기 때문에 열을 가하는 요리에는 쓰지 않는 것이 바람직합니다. 양조간장은 생선회를 찍어 먹거나, 나물무침, 간장계란밥 같은 열을 가하지 않는 요리에 적합합니다.

2) 진간장

 진간장은 여러 간장을 혼합해서 만듭니다. 본래 진간장의 의미는 '오래 묵은 전통 간장'이지만, 어느 간장 회사가 '진간장'을 브랜딩 한 이후 고유의 의미가 약해졌습니다. 때문에 현재 '진간장'이라는 이름을 쓰는 간장은 혼합간장인 경우가 많습니다. 본래의 풍미가 약하지만 열에 강한 편이기 때문에 진간장은 조림, 볶음 같은 요리에 쓰면 좋습니다.

3) 국간장(조선간장, 집간장)

국간장은 메주와 소금을 사용한 전통 방식으로 만들어 조선간장, 재래식 간장이라고도 합니다. 색이 옅고 풍미가 깊으며 짠맛이 강합니다. 국간장은 국을 끓이는 데 주로 쓰는데, 색이 옅어서 나물을 무칠 때에 쓰기도 합니다. 국간장은 염도가 높은 편이므로 사용할 때 주의를 기울여야 합니다.

4) 맛간장

간장에 파, 마늘, 양파, 다시마 같은 과일, 채소, 해물 등 여러 가지 맛을 내는 재료를 더해 감칠맛이 풍부한 특성을 가지고 있습니다. 중화풍이나 일본식 등 종류가 다양해 여러 가지를 구비해 놓고 쓴다면 같은 요리라도 간장 하나로 다른 맛을 낼 수 있어 유용합니다.

 

반응형

간장의 쓰임새 요약

종류에 따른 간장의 쓰임새
양조간장 생선회, 나물무침, 비빔	진간장 조림, 볶음
국간장(조선간장) 국, 나물무침	맛간장 쓰임에 따라

 

이상 간장의 종류와 용도에 대해 간단히 알아봤습니다. 음식의 간과 감칠맛만 잘 맞춘다면 흑백요리사 못지않은 맛을 낼 수 있습니다. 올바른 간장 사용으로 즐거운 식탁을 만들어 봅시다.^^